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味精:被国民冤枉多年,这3个谣言是时候该澄清了!

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发表于 2020-1-20 09:22:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

一道色香味俱全的菜,最不能缺少的就是各类调味品。而在这众多的调味品中,味精主要功能就是增鲜,在菜色出锅前撒上适量味精,能明显提升菜的整体口感。

但近些年却有不少传言称:致癌,不利于健康等等!

其实,如果你对味精的了解足够深的话,就不会如此害怕它了。譬如以下这3个关于味精的传言,不妨看看!

一、味精是化学品,对身体有害?

味精的主要成分就是谷氨酸钠,其属于一种氨基酸钠盐。

谷氨酸钠在人体消化的过程中,会分解出有益物质谷氨酸,它是人体所需的氨基酸之一,大约96%都会被人体吸收,从而参与人体蛋白质的组成工作。

所以,毫无疑问的说味精本身是很安全的,即便是经过加工而成的调味品,同样也能被人体吸收和参与机体工作。

二、鸡精营养价值高于味精?

味精的出现要追溯到上世纪初,日本一位教授发现了特别的谷氨酸味道,它不同于其他几种调味品,所以将其取名为“鲜味”,这就是味精的前身。

经过现代人不断研究和提升,味精也就演变成了我们看到的样子,其生产工序和酿酒、酿醋类似,都是通过细菌发酵得来的。

而我们在市面上购买到的鸡精,其真身也只是附加了其他料的味精而已,通过谷氨酸和糖加热从而产生了类似“鸡肉”的鲜味。

其中除了味精必有的成分以外,同时还含有淀粉、核苷酸糖类。所以说鸡精的营养价值并没有超越味精,只不过是比味精更能丰富菜的口味而已。

三、味精加热是致癌物?

味精的主要成分就是谷氨酸钠,之所以会有味精加热会致癌的谣言,同样和谷氨酸钠有关系。

这种物质在加热到120℃以上后就会转化为焦谷氨酸钠,但是焦谷氨酸钠本身也并不属于致癌物,只是会让味精的鲜味大打折扣而已。

而且,目前关于味精能够致癌的说法,在临床上并没有足够的数据支持,只是大家对其误解而产生的谣言,味精早已经被世界卫生组织纳入了“安全食品”行列。

提醒:虽然味精本身并不会伤害人体和致癌,但是其含有的钠离子成分却会对人体造成影响。

要知道钠离子是出现高血压和肾脏疾病的一大凶手,所以适当少吃味精还是有好处的,且在日常饮食中,味精和盐分的总摄入量应控制在一天6g。


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